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  • 酒的起源

    發布時間:2018-07-19
    秦漢時期,隨著制曲技術的發展,造酒技術也得到了進一步的發展,酒的品種也有所增加。

    酒源起何時,我國有多種文獻記載,據竇革的《酒譜》記載:“世言酒所自者,其說有三:其一曰,儀狄始作酒,與禹同時,……;其二曰,《神農本草》著酒之性味,《黃帝內經》亦言酒之致病,……;其三曰,天有酒星,酒之作也,其與天地并矣?!?關于儀狄造酒的傳說,也見于《戰國策·魏策二》:“昔者帝女令儀狄作酒而美,進之禹。禹飲而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其國者?!倍耖g最流行的說法卻是“杜康造酒”?!稌ぞ普a》孔穎達疏引《世本》:“杜康造酒?!?西晉·張華《博物志·佚文》中也引《昭明文選》謂:“杜康作酒?!币蚴纻鞫趴翟炀?,后遂以杜康為酒的代稱。但是,西漢劉安《淮南子》卷17中說:“清 之類,始于耒耜?!奔粗妇频钠鹪词情_始于農業生產。晉代江統的《酒誥》中說:“酒之所興,乃自上皇?;蛟苾x狄,一曰杜康。有飯不盡,委余空桑。本出于此,不由奇方?!闭J為酒不是某個人的發明,而是由于谷物的自然發酵,這后兩種說法比較切合實際。

    最早的酒是自然發酵的果酒。新石器時代的仰韶文化時期的遺址中,曾出土有若干小型容器,估計可能是酒器。龍山文化時期,古人已從野果釀酒發展為谷物釀酒,并出土了各種酒器。1974年,在河北平山戰國時期的中山王墓中,出土了距今二千二百多年以前的兩銅壺古酒,據說尚有酒香。經技術分析,證實為曲釀酒。

    商代,谷物造酒已很普遍,并且飲酒的風氣極盛。從各地出土的大量商代飲酒器、貯酒器來看,古文獻中的“酒池肉林”是可信的。商代的高級酒叫“秬鬯”,普通飲用的酒叫“醴”,是一種用蘗(即麥芽,用做酒曲)做的甜酒。

    周代有“五齊”、“三酒”之說。齊即粢,即黍米。五齊包括泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊,主要是從酒的釀造時間及酒的清濁來說的。發酵開始,醪醅膨脹叫“泛齊”;糖化作用旺盛,醪味發甜叫“醴齊”;發酵旺盛,泡多出聲叫“盎齊”;醪中酒精增多,醪呈紅色叫緹齊,發酵停止,酒糟下沉叫“沈齊”,至此酒成。三酒指事酒(祭祀用酒)、苦酒(即陳酒)、清酒(即淡酒)?!对娊洝ご笱拧ぜ茸怼分杏小凹茸硪跃?,既飽以德”的詩句;《詩經·豳風·七月》中也有“八月剝(撲也)棗,十月獲稻,為此春酒,以介眉壽”的記載。這都說明了周代造酒業的發展。

    秦漢時期,隨著制曲技術的發展,造酒技術也得到了進一步的發展,酒的品種也有所增加。

    稍后的魏晉時期,伴隨著飲酒風氣的盛行,出現了所謂的魏晉風度,而體現魏晉風度的一個主要標志就是文人喝酒成風。竹林七賢中的阮藉、劉伶等,都酷嗜喝酒。

    到了唐代,除了糧食酒外,還開始釀造果酒和藥酒,如葡萄酒、天門冬酒等等。據《新唐書》記載,唐詩人王績就寫過一本《酒經》。

    宋代一如唐代,不僅造酒業得到進一步發展,文人喝酒的風氣也不亞于唐代。朱弁的《曲洧舊聞》中有一條談酒的筆記,其中列舉了210多種名酒;竇蘋的《酒譜》則是一部雜敘酒之故事的書,共有15篇,始于《酒名》,終于《酒令》;朱翼中的《北山酒經》則是論述造酒的專著。此外還有《宋史藝文志》中著錄的無求子《酒經》一卷、大隱翁《酒經》一卷等等。

    元代出現了蒸餾酒——即燒酒。李時珍《本草綱目》中記載:“燒酒非古法也,自元間始創其法?!被蛑^燒酒是元代自阿拉伯傳入我國的;或謂元以前已有燒酒。說法不一。據尚秉和考證:“若燒酒則全恃蒸氣,故其色白。唐李白詩云:‘呼童烹雞酌白酒’。是唐時已有燒酒也,惟不知始于何時??肌秴侵尽ろf曜傳》:‘或密賜茶荈以當酒?!枭S,故可當酒。是三國時仍無白酒也?!绷硗?,唐代白居易的詩中也有“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香”之句。

    明清時期,伴隨著造酒業的進一步發展,出現了不少地方名酒。明代王世貞曾寫過《酒品前后二十絕》組詩,分別介紹了桑落酒、羊羔酒、章丘酒、金華酒、麻姑酒等名酒的產地、來歷及特點等等。

    總之,在漫長的歷史發展過程當中,中國的酒文化也得到了不斷的豐富和發展,不僅是酒的品種不斷豐富,而且與酒相關的一些文化現象也越來越豐富。最終形成了頗具民族特色的中國酒文化。而唐代作為中國文明的盛世王朝,在酒業方面具有代表性,唐都長安更集中體現了當時的發達酒文化。

     


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